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　一杯。

　さて今日もキコシメそうかな、何か肴は……と思ったが、適当なものがない。

　そういえばこの秋は柚子味噌(ゆずみそ)を作らなかったな、などと思い出す。柚子味噌は晩秋の青柚子でも旨いし、冬のさなかの、黄色く大きく熟れた柚子で作っても旨い。

　しかし、冷蔵庫に柚子はない。

　台所をあさるとレモンがあった。饂飩(うどん)にレモンを絞りかけたり、輪切りを浮かべたりするととても旨いことを思い出した。特に肉饂飩(にくうどん)などには非常に合い、肉が柔らかくなるばかりか、肉の臭み消しにもなる。

　そこでまったくの思い付き、「レモンの焼味噌」を作ってみた。

　レモンを半個輪切りにし、絞って果汁をとる。このとき、種を丁寧に取り除く。絞りかすの内側の果肉を袋ごとスプーンでこそぎ取り、まな板の上で細かく刻み、包丁でよく叩く。これを果汁に混ぜ合わせる。

　レモンの皮も細かく刻み、包丁でよく叩き、これも果汁に混ぜ合わせる。

　八丁味噌を大匙(さじ)で二(ふた)匙ほど、上記果汁に混ぜ合わせる。

　電子レンジで3分ほど火を通す。

　熱く煮え、水分が少し飛んだ味噌を木杓文字(しゃもじ)か木箆(べら)に塗り付け、火で炙(あぶ)って焦(こ)がせば出来上がりだ。

　ほろ苦く、香りがよく、塩気が利いて旨い。好みで葱のみじん切りなどを混ぜても旨いだろう。

　写真に木箆ふたつ分が写っているが、これで4合くらいは飲んでしまえそうである。

#kigo #jhaiku #haiku #saezuriha

※　昨日が立冬ですので、当季ではありません。　

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